Grünkohl-Frittata mit karamellisierten Pastinaken

Der Januar ist die Hochsaison für Grünkohl – und das aus gutem Grund. Nach dem ersten Frost wird er milder und süßer, ein echter Charakterwandel vom knackigen Herbstgemüse zum winterlichen Tiefkühlkoch. Diese Frittata kombiniert ihn mit karamellisierten Pastinaken, die eine nussige Süße ins Spiel bringen, und wird mit würzigem Bergkäse zu einem vollständigen Wintergericht.

Zutaten für 4 Portionen

• 300 g Grünkohl (ohne Strunk)
• 2 mittelgroße Pastinaken
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Eier (Gr. M)
• 80 g Bergkäse, gerieben
• 2 EL Crème fraîche
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Chiliflocken nach Geschmack

Zubereitung

1. Vorbereiten und Pastinaken anbraten Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pastinaken schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer ofenfesten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Pastinakenwürfel 8–10 Minuten goldbraun und karamellisiert braten. Sie dürfen ruhig etwas Farbe annehmen – das gibt die typische süße Tiefe.

2. Grünkohl und Aromaten zugeben Grünkohl vom Strunk zupfen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Alles zu den Pastinaken in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten mitgaren, bis der Grünkohl etwas zusammenfällt und die Zwiebeln glasig sind. Kräftig mit Salz, Pfeffer, frisch geriebenem Muskat und Chiliflocken würzen.

3. Eiermasse zubereiten und gießen Die Eier mit Crème fraîche und zwei Dritteln des geriebenen Bergkäses in einer Schüssel verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermasse gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne gießen. Bei mittlerer Hitze auf dem Herd etwa 2 Minuten anstocken lassen, bis die Ränder beginnen zu festigen. Den restlichen Käse gleichmäßig darüberstreuen.

4. Im Ofen fertig backen Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und die Frittata 12–15 Minuten backen, bis sie durchgestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Mit einem Zahnstocher testen: Kommt er sauber heraus, ist die Frittata fertig. In der Pfanne servieren oder auf ein Brett stürzen und in Stücke schneiden.

Tipps

• Ofenfeste Pfanne verwenden: Eine Gusseisen- oder Edelstahlpfanne ohne Plastikgriff ist ideal. Wer keine hat, brät das Gemüse in einer normalen Pfanne, gibt alles in eine gefettete Auflaufform und backt dann im Ofen.
• Grünkohl vorbereiten: Der Strunk ist zäh und braucht länger. Entweder rechtzeitig zugeben oder – noch besser – weglassen und nur die zarten Blätter verwenden.
• Reste verwerten: Die Frittata schmeckt kalt aus dem Kühlschrank fast noch besser und eignet sich hervorragend als Lunchbox-Inhalt für den nächsten Tag.
• Käse variieren: Statt Bergkäse funktioniert auch Gruyère, gereifter Gouda oder Pecorino – alle geben eine schöne würzige Note.