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Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding: Das beste Frühlingsrezept

5 Min. Lesezeit
Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding: Das beste Frühlingsrezept

Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding: Das beste Frühlingsrezept

Saftig-saurer Rhabarber, cremiger Vanillepudding, knusprige Streusel — und das auf einem butterweichen Hefeboden. Klingt wie Sonntagskaffee bei Oma? Genau das. Aber besser.

Rhabarber ist für mich das unbestrittene Zeichen, dass der Frühling wirklich da ist. Sobald er auf den Märkten auftaucht, geht bei mir der Backofen an. Dieser Streuselkuchen ist mein absolutes Lieblingsrezept dafür — nicht zu süß, nicht zu aufwändig, und er macht auf dem Kuchentisch einfach was her. Die Vanillepuddingschicht dazwischen ist der Gamechanger. Sie hält den Rhabarber saftig und gibt dem Kuchen diesen cremigen Moment, den man bei klassischen Streuseln so oft vermisst.

Ich hab das letzte Woche selbst wieder gebacken und mir gedacht: Das kann doch nicht so einfach sein. War es aber. Einziger Trick: Den Rhabarber vorher kurz zuckern — dann zieht er Flüssigkeit und versäuert den Teig nicht.

🔪25 Min.Vorbereitung
🍳40 Min.Backen
⏱️ca. 90 Min.Gesamt (mit Gehzeit)

Zutaten

Zutaten für 1 Backblech (ca. 12 Stücke)

Hefeteig:

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 1 Würfel Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
  • 250 ml lauwarme Milch (oder Haferdrink, z. B. von Oatly)
  • 60 g Zucker
  • 80 g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz

Vanillepudding:

  • 500 ml Milch (oder pflanzliche Alternative)
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (z. B. Alnatura Bio-Vanillepudding)
  • 3 EL Zucker

Rhabarber:

  • 700 g frischer Rhabarber
  • 4 EL Zucker

Streusel:

  • 200 g Mehl
  • 150 g kalte Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Vanillezucker

Zubereitung

1Rhabarber vorbereiten

Rhabarber waschen, schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Mit 4 EL Zucker vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen — dann in einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit wegschütten.

2Hefeteig ansetzen

Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, Zucker einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt. Mehl, Salz, Butter und Ei dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

3Vanillepudding kochen

Puddingpulver mit 3 EL Zucker und etwas kalter Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, Puddingmix einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen — er soll noch streichfähig sein.

4Streusel herstellen

Mehl, Zucker und Vanillezucker mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Händen schnell zu groben Streuseln verreiben. Kalt stellen, bis sie gebraucht werden.

5Blech belegen

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hefeteig auf einem bemehlten Backblech (ca. 30 x 40 cm) ausrollen oder andrücken. Den Vanillepudding gleichmäßig darauf verteilen, dabei ca. 1 cm Rand lassen.

6Rhabarber und Streusel drauf

Abgetropfte Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. Streusel großzügig darüberstreuen — ruhig dicke Streusel, die knuspern dann am besten.

7Backen

Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Streusel schön gebräunt sind und der Pudding gestockt wirkt. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen — dann lässt er sich sauber schneiden.

310kcal
6 gProtein
48 gKohlenhydrate
11 gFett
👨‍🍳
Profi-Tipp

Doppelte Menge Streusel machen — die rohen Streusel halten sich in einer Dose im Kühlschrank problemlos 2 Wochen. So hast du beim nächsten spontanen Kuchen schon die halbe Arbeit erledigt.

Wer den Kuchen etwas nussiger mag, gibt 50 g gemahlene Mandeln in die Streusel — das ist ein echter Volltreffer. Statt Rhabarber funktioniert übrigens auch eine Mischung aus Rhabarber und Erdbeeren (je 350 g), dann wird er etwas milder und fruchtiger. Und wer vegan backen will: Butter durch vegane Margarine von dm Bio ersetzen, Ei weglassen (einfach 1 EL Apfelmus mehr) und Oatly Haferdrink verwenden — klappt prima.

Schau dir auch unser veganes Erdbeer-Cheesecake-Mousse ohne Käse an — ebenfalls ein Frühlings-Favorit, wenn du Lust auf etwas Cremiges ohne Backofen hast.

Häufige Fragen

Kann man Rhabarber-Streuselkuchen einfrieren?

Ja, das klappt gut. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, in Stücke schneiden und einzeln einfrieren. In einem Gefrierbeutel (z. B. von Rewe Bio oder Davert) hält er sich bis zu 3 Monate. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur 1–2 Stunden liegen lassen oder kurz bei 150 °C im Ofen aufwärmen.

Wie lange hält der Rhabarber-Streuselkuchen frisch?

Abgedeckt bei Zimmertemperatur hält er sich 2 Tage gut. Im Kühlschrank — besonders wegen der Puddingschicht — bis zu 4 Tage. Kurz vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen, dann schmeckt er am besten.

Muss man den Rhabarber vorher schälen?

Kommt auf den Rhabarber an. Junger, zarter Rhabarber aus dem frühen Frühjahr muss nicht unbedingt geschält werden. Ältere, dickere Stangen mit harten Fasern solltest du aber schälen — sonst werden die Fäden beim Backen zäh und unangenehm im Mund.

Rhabarber-Streuselkuchen ohne Hefe — geht das?

Klar! Statt Hefeteig kannst du einen einfachen Mürbteig als Boden verwenden. Einfach 300 g Mehl, 150 g kalte Butter, 80 g Zucker und 1 Ei zu einem Teig kneten, 30 Minuten kalt stellen und dann ausrollen. Kein Warten auf die Gehzeit — und auch mega lecker.

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