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Spinat-Ricotta-Gnocchi mit Zitronenbutter: Frühling auf dem Teller

5 Min. Lesezeit
Spinat-Ricotta-Gnocchi mit Zitronenbutter: Frühling auf dem Teller

Weiche, cremige Gnocchi, die auf der Zunge zergehen — und dabei so einfach selbst gemacht, dass du dich fragst, warum du das nicht schon früher probiert hast. Spinat-Ricotta-Gnocchi mit Zitronenbutter sind mein absolutes Lieblingsrezept, wenn der Frühling langsam anklopft.

Kein Stundenlangkochen, kein Stress. Hier brauchst du keinen Kartoffelteig, der ewig kühlen muss — Ricotta macht den Teig fluffig und pflegeleicht. Das Ergebnis? Butterzarte Gnocchi mit einem Hauch Zitrone, die in der Pfanne goldbraun werden. Wer frischen Spinat aus dem Frühlingsmarkt ergattert, hat hier echt den Jackpot.

Wenn dich frisches Frühlingsgrün auf dem Teller begeistert, schau auch mal bei unserer Bärlauch-Pasta mit Walnuss-Pesto vorbei — die passt perfekt in die Saison.

🔪20 Min.Vorbereitung
🍳20 Min.Kochen
⏱️40 Min.Gesamt

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

Für die Gnocchi:

  • 300 g frischer Blattspinat (oder 200 g TK-Spinat, aufgetaut und gut ausgedrückt)
  • 250 g Ricotta (z. B. von Alnatura oder Rewe Bio)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 80 g Parmesan, frisch gerieben
  • 150 g Weizenmehl (Type 405) + etwas mehr zum Formen
  • ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 TL Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Zitronenbutter:

  • 60 g Butter
  • 1 Bio-Zitrone, Schale und Saft
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 30 g Parmesan zum Servieren

Zubereitung

1Spinat vorbereiten

Frischen Spinat in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren, abschrecken und sehr gut ausdrücken — wirklich fest, am besten mit den Händen. TK-Spinat einfach auftauen und genauso ausdrücken. Danach fein hacken.

2Teig anrühren

Ricotta, Eier, geriebenen Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Den gehackten Spinat dazugeben und gut einarbeiten. Mehl esslöffelweise einrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht — nicht zu viel Mehl, sonst werden die Gnocchi zäh.

3Gnocchi formen

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Mit bemehlten Händen kleine Portionen Teig zu Rollen (Ø ca. 2 cm) formen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Wer mag, rollt sie über eine Gabel für das klassische Muster — aber ehrlich gesagt sehen sie auch ohne wunderschön aus.

4Gnocchi kochen

Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 2–3 Minuten), noch 1 Minute weiterkochen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

5Zitronenbutter zubereiten

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden anschwitzen — nicht bräunen lassen. Zitronenschale und -saft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6Gnocchi schwenken und servieren

Die abgetropften Gnocchi direkt in die Zitronenbutter geben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken, bis sie leicht goldbraun sind. Mit frischer Petersilie und extra Parmesan servieren.

420kcal
18 gProtein
38 gKohlenhydrate
22 gFett
👨‍🍳
Profi-Tipp

Gnocchi lassen sich wunderbar vorbereiten: Geformte, noch ungekochte Gnocchi auf einem bemehlten Tablett einfrieren und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Direkt aus dem Gefrierfach ins kochende Salzwasser — kein Auftauen nötig, einfach 1–2 Minuten länger garen.

Klingt aufwändig? Dauert tatsächlich keine 40 Minuten. Wer es etwas herzhafter mag, kann statt Ricotta auch Ziegenfrischkäse (z. B. von dm Bio) nehmen — das gibt dem Teig eine leicht pikante Note. Und wer Parmesan weglassen möchte: ein guter veganer Hartkäse von Veganz funktioniert hier überraschend gut.

Ich hab das letzte Woche mit einem Bund wildem Frühlingsspinat vom Markt ausprobiert. Die Gnocchi waren so zart — meine Mitbewohnerin meinte direkt: “Die kaufe ich nie wieder fertig.” Sag ich ja.

Häufige Fragen

Kann man Spinat-Ricotta-Gnocchi einfrieren?

Ja, am besten ungegart einfrieren. Die geformten Gnocchi auf ein bemehltes Tablett legen, einfrieren und danach in einen Gefrierbeutel umfüllen. Direkt aus dem Gefrierfach ins kochende Salzwasser geben und 1–2 Minuten länger garen als frische Gnocchi. Hält bis zu 3 Monate.

Warum fallen meine Ricotta-Gnocchi im Wasser auseinander?

Meistens liegt es daran, dass der Spinat nicht gut genug ausgedrückt wurde — überschüssige Feuchtigkeit macht den Teig zu weich. Ricotta vorher auf einem Küchentuch abtropfen lassen hilft ebenfalls. Im Zweifelsfall noch 1–2 EL Mehl einarbeiten, aber nur so viel wie nötig.

Spinat-Ricotta-Gnocchi ohne Ei — geht das?

Klar! Du kannst die Eier durch 2 EL Speisestärke ersetzen. Die Gnocchi werden etwas fester, halten aber gut zusammen. Alternativ funktioniert auch 1 EL Leinsamenmehl gemischt mit 3 EL Wasser als Ei-Ersatz prima.

Wie lange halten Spinat-Ricotta-Gnocchi im Kühlschrank?

Fertig gekochte Gnocchi im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach kurz in etwas Butter in der Pfanne schwenken — so werden sie wieder schön knusprig statt matschig.

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