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Grüner Spargel-Quinoa-Salat mit Erdnuss-Ingwer-Dressing

5 Min. Lesezeit
Grüner Spargel-Quinoa-Salat mit Erdnuss-Ingwer-Dressing

Grüner Spargel, nussiges Quinoa und ein Dressing, das richtig Eindruck macht — das ist kein langweiliger Beilagensalat. Das ist Mittagessen, Hauptgang und gute Laune in einer Schüssel.

Ich hab das zum ersten Mal an einem Dienstagabend gemacht, als ich eigentlich keine Lust zum Kochen hatte. Schüssel raus, Quinoa aufgesetzt, Spargel kurz angebraten — fertig war ich schneller als erwartet. Seitdem ist es fester Bestandteil meiner Frühlingsküche.

Das Erdnuss-Ingwer-Dressing ist ehrlich gesagt der Gamechanger hier. Cremig, leicht scharf, mit einer Tiefe, die du bei einem Salat nicht unbedingt erwartest. Und das Beste? Null Stress bei der Zubereitung.

🔪15 Min.Vorbereitung
🍳20 Min.Kochen
⏱️35 Min.Gesamt

Wer jetzt Lust auf noch mehr Frühlingsküche hat: Unser Bärlauch-Pasta-Rezept mit Walnuss-Pesto ist genauso schnell gemacht und mega aromatisch.

Zutaten

Der Salat funktioniert mit normalem Quinoa — aber für die Optik lohnt sich dreifarbiges. Alnatura hat ein schönes Bio-Dreifarbig-Quinoa, das es bei dm und Rewe Bio gibt.

Zutaten für 4 Portionen

Für den Salat:

  • 200 g Quinoa (z. B. Alnatura Bio Dreifarbig-Quinoa)
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 500 g grüner Spargel
  • 150 g Zuckerschoten
  • 1 rote Paprika
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 50 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
  • 1 Handvoll frischer Koriander
  • 1 EL Sesamöl zum Anbraten

Für das Erdnuss-Ingwer-Dressing:

  • 3 EL Erdnussmus (naturbelassen, z. B. von Rapunzel)
  • 2 EL Tamari oder Sojasauce
  • 2 EL Reisessig
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer (ca. 2 cm Stück)
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 4–5 EL Wasser (zum Verdünnen)
  • Saft von 1 Limette

Zubereitung

Klingt nach viel. Aber alles läuft parallel — Quinoa kocht, während du Gemüse schneidest und Dressing rührst. Das ist das Schöne daran.

1Quinoa kochen

Quinoa unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Mit Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen, 5 Minuten quellen lassen, mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

2Spargel vorbereiten

Die holzigen Enden des Spargels abbrechen oder abschneiden — etwa die unteren 2–3 cm. Den Rest in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Paprika in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe und Zuckerschoten schräg halbieren.

3Gemüse anbraten

Sesamöl in einer Pfanne oder einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Spargel und Zuckerschoten 3–4 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen, aber noch Biss haben. Leicht salzen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

4Dressing mixen

Erdnussmus, Tamari, Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl, Ingwer, Knoblauch und Limettensaft in einem Glas oder einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Wasser esslöffelweise verdünnen, bis eine cremige, gießfähige Konsistenz entsteht. Abschmecken — ich finde, es darf ruhig kräftig sein.

5Alles zusammenführen

Quinoa, angebratenes Gemüse und Paprikastreifen in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darübergießen und gut durchmischen. Mit gehackten Erdnüssen und frischem Koriander bestreuen. Frühlingszwiebeln als Topping drüber und sofort servieren.

Warum anbraten statt blanchieren? Weil das kurze Anbraten dem Spargel ein leicht rauchiges Aroma gibt — das macht den Unterschied zum wässrigen Blanchierergebnis.

420kcal
19 gProtein
44 gKohlenhydrate
18 gFett
👨‍🍳
Meal-Prep-Tipp

Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren untermischen — so bleibt der Salat im Kühlschrank 3 Tage frisch und matschlos. Die Quinoa-Gemüse-Basis hält sich problemlos vor, das Dressing im Glas verschlossen daneben stellen.

Statt Koriander funktioniert auch frische Minze oder Basilikum — wer Koriander nicht mag (Achtung, Geschmackssache!), ist damit genauso glücklich. Für mehr Protein kannst du 150 g gewürfelten Tofu kurz mit anbraten — Taifun Räuchertofu passt hier mega gut rein.

Häufige Fragen

Kann ich den Spargel-Quinoa-Salat einfrieren?

Einfrieren empfehle ich hier nicht, weil Quinoa und Gemüse nach dem Auftauen matschig werden. Stattdessen lieber frisch zubereiten oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren — Dressing dabei separat lagern.

Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Die Quinoa-Gemüse-Basis hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Das Dressing separat im Schraubglas aufbewahren und erst direkt vor dem Servieren untermischen — so bleibt alles frisch und nicht aufgeweicht.

Grüner Spargel-Quinoa-Salat ohne Erdnüsse — geht das?

Klar! Bei einer Erdnussallergie einfach Mandelmus statt Erdnussmus fürs Dressing verwenden und die gehackten Erdnüsse durch geröstete Sonnenblumenkerne oder Cashews ersetzen. Geschmacklich fast genauso gut.

Kann ich weißen Spargel statt grünem nehmen?

Du kannst, aber weißer Spargel braucht länger und muss geschält werden. Außerdem fehlt ihm das leicht nussige Aroma, das den Salat so besonders macht. Grüner Spargel ist hier definitiv die bessere Wahl — und deutlich schneller in der Zubereitung.

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