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Bärlauch-Kartoffelsuppe mit knusprigen Croutons

5 Min. Lesezeit
Bärlauch-Kartoffelsuppe mit knusprigen Croutons

Bärlauch ist kurz. Wer jetzt nicht zugreift, wartet wieder ein Jahr. Und wofür gibt es einen besseren Grund als diese cremige Kartoffelsuppe, die gleichzeitig nach Knoblauch, Frühling und Wohlfühlen schmeckt?

Die Kombination klingt erstmal schlicht — Kartoffeln, Bärlauch, Brühe. Aber das Ergebnis ist überraschend komplex: würzig, samtig, mit einem leichten Biss durch die goldenen Croutons obendrauf. Ich hab das letzte Woche selbst ausprobiert und war nach dem ersten Löffel direkt im Frühlings-Modus. Meine Mitbewohnerin meinte: “Das schmeckt wie Pesto in Suppenform.” Ziemlich gutes Kompliment, oder?

Und ja — die Croutons sind kein optionaler Bonus. Die machen den Unterschied.

🔪10 Min.Vorbereitung
🍳25 Min.Kochen
⏱️35 Min.Gesamt

Wenn du gerade auf der Suche nach weiteren Frühlingsrezepten bist, schau auch mal bei der Bärlauch-Pasta mit Walnuss-Pesto vorbei — gleiches Prinzip, komplett anderes Gericht.

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

  • 700 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 80 g frischer Bärlauch (ca. 2 gute Handvoll)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 L Gemüsebrühe (z. B. von Rapunzel oder Alnatura Bio)
  • 150 ml Hafercreme (z. B. Oatly Cuisine)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz, Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss

Für die Croutons:

  • 3 Scheiben Vollkornbrot (ca. 120 g), in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL getrockneter Thymian

Zubereitung

1Croutons vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Brotwürfel mit Olivenöl, Meersalz und Thymian vermengen, auf einem Backblech verteilen und 10–12 Minuten goldbraun rösten. Zwischendurch einmal wenden.

2Basis anschwitzen

Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3–4 Minuten weich dünsten, bis sie glasig sind — aber nicht bräunen.

3Kartoffeln garen

Kartoffelwürfel zum Topf geben, kurz durchrühren und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze 18–20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

4Bärlauch einarbeiten

Topf vom Herd nehmen. Bärlauch grob hacken und zur Suppe geben. Kurz ziehen lassen (ca. 1 Minute) — so bleibt die Farbe knallgrün und das Aroma intensiv.

5Pürieren und abschmecken

Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. Hafercreme einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, noch etwas Brühe angießen.

6Anrichten

Suppe in tiefe Teller füllen, großzügig mit Croutons belegen und nach Belieben mit ein paar frischen Bärlauchblättern und einem Spritzer Olivenöl garnieren.

295kcal
7 gProtein
42 gKohlenhydrate
11 gFett
👨‍🍳
Profi-Tipp

Bärlauch NIE mitkochen — erst nach dem Herd-vom-nehmen zugeben und nur kurz ziehen lassen. Sonst verliert er seine leuchtend grüne Farbe und wird khakibraun. Einfrieren geht übrigens auch: die Suppe ohne Croutons portionsweise einfrieren, hält 2 Monate problemlos.

Klingt aufwendig? Dauert tatsächlich nur 35 Minuten — und das meiste davon ist Wartezeit, während die Kartoffeln köcheln. Statt Vollkornbrot funktionieren auch altbackene Baguette-Scheiben für die Croutons (dann werden sie noch knuspriger). Wer mag, kann einen Klecks veganen Sauerrahm — zum Beispiel von dm Bio — auf die Suppe geben: macht das Ganze noch cremiger und sieht mega aus.

Häufige Fragen

Kann man Bärlauch-Kartoffelsuppe einfrieren?

Ja, die Suppe lässt sich prima einfrieren — am besten ohne die Croutons. Einfach in luftdichte Behälter füllen und innerhalb von 2 Monaten aufbrauchen. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen und dann langsam auf dem Herd erwärmen. Die Croutons frisch dazumachen.

Wie lange hält Bärlauch-Kartoffelsuppe im Kühlschrank?

Im Kühlschrank — gut abgedeckt oder in einem verschlossenen Behälter — hält die Suppe 3 Tage. Die Croutons separat aufbewahren und erst beim Servieren dazugeben, sonst werden sie matschig.

Wo kaufe ich frischen Bärlauch?

Frischen Bärlauch findest du von Ende März bis Anfang Mai auf dem Wochenmarkt, bei gut sortierten Supermärkten wie Rewe Bio oder Edeka sowie in manchen Bioläden. In der Natur kommt er häufig in feuchten Laubwäldern vor — aber Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen beachten!

Kann ich die Suppe auch ohne Hafercreme machen?

Klar. Die Hafercreme macht die Suppe etwas samtig-runder, ist aber kein Muss. Du kannst sie einfach weglassen (dann ist die Suppe leichter) oder durch Cashewcreme ersetzen: 50 g eingeweichte Cashews mit 100 ml Wasser pürieren und einrühren.

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