Sommersalat mit gegrilltem Mais, Pfirsich und Feta

August bedeutet Mais. Auf dem Grill bekommt er eine süßlich-rauchige Karamellisierung, die ihn von gekochtem Mais komplett unterscheidet. Kombiniert mit reifen Pfirsichen, salzigem Feta, pfeffrigem Rucola und gerösteten Pinienkernen entsteht ein Salat, der alle Texturen und Geschmäcker eines guten Sommers vereint. Fertig in 20 Minuten.

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Maiskolben
• 1 großer reifer Pfirsich
• 100 g Feta
• 80 g Rucola
• ½ rote Zwiebel
• 50 g Pinienkerne
• 3 EL Olivenöl
• Saft von 1 Limette
• 1 TL Honig
• ½ TL Chiliflocken
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mais grillen Einen Grill oder eine Grillpfanne auf höchster Stufe erhitzen. Die Maiskolben ohne Schale und Fäden direkt auf den Grill legen. Unter regelmäßigem Drehen 10–12 Minuten grillen, bis der Mais an mehreren Stellen gut gebräunte, fast verkohlte Stellen hat. Das ist kein Fehler, sondern gewünscht – genau dort steckt das Aroma. Den Mais etwas abkühlen lassen, dann die Körner mit einem Messer vom Kolben abschneiden.

2. Pfirsich grillen und weitere Zutaten vorbereiten Den Pfirsich halbieren und entkernen. Mit der Schnittfläche nach unten auf den noch heißen Grill legen und 2 Minuten grillen, bis schöne Grillstreifen entstehen. In Spalten schneiden. Den Feta in groben Stücken zerbröckeln. Die rote Zwiebel halbieren und in hauchdünne Halbringe schneiden.

3. Dressing anrühren und Pinienkerne rösten Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten – ständig beobachten, sie verbrennen schnell. Das Olivenöl mit Limettensaft, Honig, Chiliflocken sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing verquirlen und abschmecken.

4. Anrichten Den Rucola auf einer großen Platte oder in tiefen Schalen ausbreiten. Die gegrillten Maiskörner, Pfirsichspalten, Zwiebelringe und den zerbröckelten Feta darüber verteilen. Das Dressing kurz vor dem Servieren darüberträufeln und mit den gerösteten Pinienkernen abschließen.

Tipps

• Grillpfanne als Alternative: Wer keinen Grill hat, bekommt mit einer Grillpfanne fast das gleiche Ergebnis – sie muss wirklich heiß sein, damit sich die Grillstreifen und die Röstaromen bilden.
• Mais vom Vortag: Gegrillter Mais lässt sich gut vorbereiten. Die abgeschnittenen Körner halten sich im Kühlschrank 2 Tage.
• Süße-Salz-Balance: Der Honig im Dressing verstärkt die Süße von Mais und Pfirsich. Wer es lieber herzhafter mag, den Honig weglassen oder durch Senf ersetzen.
• Vegan machen: Feta durch geröstete Kichererbsen oder Sonnenblumenkerne ersetzen – macht den Salat vollständig vegan ohne Geschmackseinbußen.