Cremige Schwarzwurzel-Suppe mit geröstetem Lauch

Schwarzwurzeln sind die unterschätzten Helden des Januars. Kaum jemand kennt sie, kaum jemand kauft sie – und das ist ein Fehler. Ihr zarter, nussig-artischockenartiger Geschmack ergibt eine Suppe von bemerkenswerter Tiefe, die durch den gerösteten Lauch noch ein knuspriges Topping bekommt. Vollständig vegan und in nur 35 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Schwarzwurzeln
• 2 Stangen Lauch
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 800 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Haferkochcreme
• 3 EL Olivenöl
• Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• Salz, Pfeffer, Muskat
• frische Petersilie zum Servieren

Zubereitung

1. Schwarzwurzeln schälen und vorbereiten Eine große Schüssel mit kaltem Wasser und einem Spritzer Zitronensaft bereitstellen – die Schwarzwurzeln verfärben sich sonst sofort dunkel. Am besten Einweghandschuhe anziehen, denn der milchige Saft hinterlässt hartnäckige Flecken. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abschrubben, schälen und direkt in das Zitronenwasser legen. Anschließend in ca. 3 cm Stücke schneiden und wieder ins Wasser geben.

2. Basis anschwitzen Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 5 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie bräunen. Die abgetropften Schwarzwurzeln zugeben und 3 Minuten mitgaren.

3. Kochen und pürieren Die Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln, bis die Schwarzwurzeln vollständig weich sind. Die Haferkochcreme einrühren. Mit einem Stabmixer sehr fein und cremig pürieren – je länger, desto samtiger. Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat kräftig abschmecken.

4. Lauch rösten und anrichten Den Lauch in feine Ringe schneiden. Im restlichen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten goldbraun rösten, dabei gelegentlich schwenken. Die Suppe in Schalen füllen und mit den gerösteten Lauchringen und gehackter Petersilie garnieren.

Tipps

• Handschuhe sind Pflicht: Der Milchsaft der Schwarzwurzeln hinterlässt Flecken, die sich kaum entfernen lassen. Einweghandschuhe ersparen viel Ärger.
• Zitronenwasser nicht vergessen: Ohne das Bad in Zitronenwasser werden die Schwarzwurzeln innerhalb von Sekunden unappetitlich graubraun.
• Konsistenz anpassen: Wer die Suppe noch cremiger möchte, gibt die fertige Suppe durch ein feines Sieb. Das dauert etwas, lohnt sich aber für besondere Anlässe.
• Topping-Varianten: Statt Lauch eignen sich auch geröstete Schwarzwurzelchips (dünn hobeln, bei 160 °C backen) oder ein Klecks Cashewcreme als elegante Alternative.