Würziges Rosenkohl-Kartoffel-Gratin mit Bergkäse

Rosenkohl ist im November auf dem Höhepunkt seiner Saison – und nach dem ersten Frost besonders mild und nussig. Kombiniert mit weichen Kartoffelscheiben in einer Sahne-Milch-Sauce und überbacken mit würzigem Bergkäse wird dieses Gratin zum Sinnbild von Winterkomfort. Es braucht seine Zeit im Ofen, aber die meiste davon wird man es einfach duften lassen können.

Zutaten für 4 Portionen

• 450 g Rosenkohl
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 180 ml Sahne
• 120 ml Milch
• 120 g Bergkäse, gerieben
• 2 Knoblauchzehen
• Muskatnuss
• 1 EL Butter
• Salz, weißer Pfeffer
• frischer Thymian

Zubereitung

1. Vorbereiten Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen und auf einem Mandolinen-Hobel oder mit einem scharfen Messer in gleichmäßige 3 mm Scheiben schneiden. Den Rosenkohl putzen, äußere Blätter entfernen und die Köpfe halbieren. In kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren – sie sollen noch Biss haben, da sie im Ofen weitergaren.

2. Auflaufform vorbereiten Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20 x 28 cm) mit der Butter kräftig einreiben. Dann eine halbierte Knoblauchzehe nehmen und die Form damit ausreiben – das Aroma bleibt in der Butter haften und gibt dem Gratin eine dezente Knoblauch-Basis. Die Kartoffelscheiben und Rosenkohlhälften abwechselnd und leicht überlappend einschichten, zwischen den Lagen frische Thymianblätter und eine Prise Salz und Pfeffer verteilen.

3. Sahne-Mischung gießen Sahne und Milch in einer Schüssel mit dem restlichen Knoblauch (gepresst oder fein gehackt), frisch geriebenem Muskat, Salz und weißem Pfeffer gut verquirlen. Die Sauce gleichmäßig über den Auflauf gießen, sodass alles benetzt wird. Die Hälfte des geriebenen Bergkäses gleichmäßig darüber verteilen.

4. Backen Die Form mit Alufolie abdecken und 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Dann die Folie entfernen, den restlichen Bergkäse aufstreuen und weitere 20–25 Minuten ohne Abdeckung backen, bis die Oberfläche goldbraun und appetitlich gebräunt ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Tipps

• Kartoffeldicke ist entscheidend: Ungleichmäßige Scheiben garen ungleichmäßig. Ein Mandolinen-Hobel lohnt sich für dieses Gericht wirklich.
• Rosenkohl blanchieren: Das kurze Blanchieren entfernt leichte Bitterstoffe und verkürzt die Garzeit im Ofen. Den Rosenkohl bissfest lassen, nicht weich kochen.
• Bergkäse-Tipp: Bergkäse aus dem Stück frisch reiben – er schmilzt gleichmäßiger und hat deutlich mehr Aroma als vorgeriebener Käse.
• Beilagenvorschlag: Das Gratin ist sättigend und braucht kaum mehr als einen einfachen grünen Salat als Begleitung.