Marokkanisch gewürzte Quinoa-Paprika mit Kichererbsen

Im August sind die Paprika auf dem Höhepunkt: fleischig, süß, in allen Farben. Gefüllt mit einer marokkanisch gewürzten Quinoa-Kichererbsen-Mischung werden sie zu einem Gericht, das genauso gut auf einem Sommergrillabend wie auf einem festlichen Buffet Platz findet. Ras el Hanout, Zimt und Granatapfel bringen eine Tiefe mit, die man von gefüllter Paprika nicht erwartet.

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Paprika (bunt gemischt)
• 200 g Quinoa
• 1 Dose Kichererbsen (400 g)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Ras el Hanout
• ½ TL Zimt
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Granatapfel
• 1 Bund frischer Koriander
• Saft von 1 Limette
• 3 EL Olivenöl
• Salz

Zubereitung

1. Quinoa kochen Den Quinoa unter fließendem Wasser abspülen – das entfernt die natürliche Bitterstoffe (Saponine). In 400 ml leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, 15 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Quinoa 5 Minuten mit Deckel quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

2. Füllung zubereiten Die rote Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und beides glasig anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es dunkler wird. Die abgetropften und gespülten Kichererbsen zugeben, dann Ras el Hanout und Zimt einstreuen und alles 3 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Den Quinoa unterheben, mit Limettensaft, Salz abschmecken.

3. Paprika füllen Die Paprika längs halbieren, Kerne und weiße Stege entfernen. In einer Auflaufform verteilen. Die Quinoa-Füllung gleichmäßig in die Paprikahälften löffeln, leicht andrücken. Mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl beträufeln.

4. Backen und garnieren Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Paprika weich sind und die Ränder leicht karamellisieren. Die Granatapfelkerne aus dem halben Granatapfel herauslösen und zusammen mit reichlich frischem Koriander über die fertigen Paprika streuen.

Tipps

• Ras el Hanout selbst mischen: Die fertige Gewürzmischung ist praktisch, aber sehr variabel in der Qualität. Wer mag, mischt selbst: Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Ingwer, Paprika, Kurkuma und Pfeffer ergeben eine gute Basis.
• Granatapfel öffnen: Den Granatapfel unter Wasser aufbrechen und die Kerne herauslösen – das verhindert Spritzer und macht die Arbeit angenehmer.
• Vorbereitbar: Die Füllung kann Stunden vorher zubereitet werden. Einfach kurz vor dem Essen in die Paprika füllen und backen.
• Resteverwertung: Übrige Füllung eignet sich hervorragend als Mittagessen am nächsten Tag – kalt oder warm auf Fladenbrot oder in einer Bowl.