Grünkohl-Power-Bowl mit Süßkartoffel und Tahini-Sauce

Bowls im Winter können und sollen warm sein. Diese Grünkohl-Power-Bowl ist kein sommerlicher Salat, der im falschen Monat serviert wird – sie ist ein vollwertiges, wärmendes Wintergericht mit gerösteter Süßkartoffel, herzhaften Puy-Linsen und gebratener Lauch. Die cremige Tahini-Sauce auf Zitronenbasis hält alles zusammen und macht jede Gabel zu einem kleinen Genuss.

Zutaten für 4 Portionen

• 200 g Grünkohl (ohne Strunk)
• 2 mittelgroße Süßkartoffeln
• 150 g Puy-Linsen
• 2 Stangen Lauch
• 4 EL Tahini
• Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Sesam
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Chiliflocken

Zubereitung

1. Süßkartoffeln rösten und Linsen garen Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm Würfel schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken vermengen und auf einem Backblech verteilen. 25–30 Minuten rösten, bis sie an den Rändern leicht karamellisieren. Gleichzeitig die Puy-Linsen in einem Topf mit reichlich Salzwasser 20–25 Minuten garen – sie sollen weich, aber noch bissfest sein. Abgießen.

2. Grünkohl massieren Den Grünkohl vom Strunk zupfen und in mundgerechte Stücke reißen. In eine Schüssel geben, 1 EL Olivenöl und eine Prise Salz zugeben und 2 Minuten kräftig mit den Händen massieren. Das klingt seltsam, ist aber entscheidend: Das Massieren bricht die zähe Zellstruktur auf, macht den Grünkohl weicher und milder und besser genießbar.

3. Lauch braten und Tahini-Sauce anrühren Den Lauch waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Im restlichen Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten, dabei wenden. Den Sesam trocken in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten. Für die Tahini-Sauce: Tahini mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, der gepressten Knoblauchzehe und 3–4 EL warmem Wasser verrühren, bis eine gießfähige, cremige Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken.

4. Bowl zusammenstellen Den massierten Grünkohl als Basis in die Bowls legen. Süßkartoffelwürfel, Linsen und gebratenen Lauch darauf anrichten. Die Tahini-Sauce großzügig darüberziehen und mit dem gerösteten Sesam abschließen.

Tipps

• Grünkohl massieren ist kein optionaler Schritt: Roher unmassierter Grünkohl ist zäh und bitter. Die 2 Minuten Massage verändern Textur und Geschmack grundlegend.
• Puy-Linsen nicht überkochen: Im Gegensatz zu roten Linsen behalten Puy-Linsen ihre Form auch beim Garen – dafür müssen sie rechtzeitig abgegossen werden.
• Tahini-Konsistenz: Gutes Tahini kann eindicken und klumpen. Mit warmem Wasser, das nach und nach zugegeben wird, lässt es sich immer zu einer glatten Sauce verrühren.
• Vorbereitung: Alle Komponenten lassen sich separat vorbereiten. Die Bowl erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen.