Festlicher Feldsalat mit Rote Bete, Birne und Ziegenkäse

Feldsalat hat im Dezember seinen besten Moment. Die kleinen, zarten Rosetten sind mild und nussig – und der perfekte Untergrund für diesen festlichen Wintersalat. Rote Bete bringt Farbe und Erdigkeit, die Birne Frische und Süße, der Ziegenkäse eine cremige Säure. Karamellisierte Walnüsse und ein Balsamico-Dressing mit Orangensaft vollenden ein Gericht, das bei jedem Weihnachtsessen die erste Vorspeise sein sollte.

Zutaten für 4 Portionen

• 180 g Feldsalat
• 3 Rote Bete, vorgekocht (ca. 250 g)
• 1 reife Birne
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 80 g Walnüsse
• ½ rote Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Creme
• 1 TL Honig
• Saft von ½ Orange
• Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Walnüsse vorbereiten Die Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe angenommen haben. Sofort aus der Pfanne nehmen – sie verbrennen nach dem Herausnehmen noch kurz nach. Wer karamellisierte Walnüsse möchte, gibt nach dem Rösten 1 TL Honig dazu und schwenkt kurz, bis der Honig karamellisiert. Auf Backpapier abkühlen lassen.

2. Gemüse und Obst schneiden Die vorgekochte Rote Bete in Scheiben oder Würfel schneiden – Handschuhe empfehlen sich, da der Saft stark färbt. Die Birne vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und in Spalten schneiden. Die rote Zwiebel halbieren und in sehr dünne Halbringe schneiden.

3. Dressing anrühren Olivenöl, Balsamico-Creme, Honig und frisch gepressten Orangensaft in einem kleinen Glas mit Deckel oder einer Schüssel gut verrühren, bis das Dressing emulgiert. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Süße-Säure-Balance probieren und bei Bedarf mit etwas mehr Balsamico oder Honig ausgleichen.

4. Anrichten und servieren Den Feldsalat gründlich waschen und in einer Salatzentrifuge trocken schleudern. Auf einer großen Platte ausbreiten. Die Rote Bete, Birne und Zwiebeln darüber verteilen. Den Ziegenfrischkäse in kleinen Nocken oder Stücken darüber geben. Die Walnüsse darüberstreuen. Das Dressing erst am Tisch direkt vor dem Servieren darübergeben – Feldsalat welkt bei Kontakt mit dem Dressing sehr schnell.

Tipps

• Dressing erst am Tisch: Dieser Hinweis ist wirklich wichtig. Feldsalat ist empfindlich und wird innerhalb von Minuten nach dem Anmachen schlaff. Alles vorbereiten, Dressing separat servieren.
• Rote Bete ohne Flecken: Latex-Handschuhe verhindern die intensiven Verfärbungen an den Händen. Schneidbretter nach dem Kontakt sofort mit kaltem Wasser abspülen.
• Weihnachts-Variante: Für ein festliches Extra ein paar Granatapfelkerne dazugeben – sie sehen wunderschön aus und passen hervorragend zum Dressing.
• Vegane Version: Den Ziegenkäse durch geröstete Sonnenblumenkerne oder Cashewcreme ersetzen – der Salat bleibt genauso festlich.