Chicorée-Auflauf mit Rote Bete, Birne und Gruyère

Chicorée ist ein Wintergemüse, das zu Unrecht in Vergessenheit geraten ist. Seine leichte Bitterkeit ist kein Fehler, sondern sein größtes Plus – besonders wenn man sie mit der Süße von Birne und Roter Bete ausbalanciert und das Ganze mit Gruyère überbackt. Dieser Auflauf ist ein elegantes Februargericht, das überraschend wenig Aufwand bedeutet.

Zutaten für 4 Portionen

• 3 Chicorée
• 2 Rote Bete, vorgekocht (ca. 250 g)
• 1 reife Birne
• 150 g Gruyère, gerieben
• 200 ml Sahne
• 1 TL Dijonsenf
• 1 TL frischer Thymian
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

1. Ofen vorheizen und Chicorée anbraten Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Chicorée-Köpfe längs halbieren und den harten, besonders bitteren Strunk keilförmig herausschneiden – das reicht, ohne das ganze Gemüse zu zerstören. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Chicorée-Hälften mit der Schnittfläche nach unten 3–4 Minuten goldbraun braten. Die Bitterkeit verliert dabei angenehm an Intensität.

2. Gemüse schichten Rote Bete und Birne in gleichmäßige Scheiben schneiden, etwa 5 mm dick. In einer mittelgroßen Auflaufform die Zutaten abwechselnd und leicht überlappend anrichten – Chicorée, Rote Bete, Birne – so entsteht ein schönes Farbmuster und jede Gabel hat alle drei Komponenten.

3. Sahne-Mischung übergießen Die Sahne mit Dijonsenf, der Hälfte des geriebenen Gruyères, den Thymianblättern sowie Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat gut verquirlen. Diese aromatische Sahne gleichmäßig über den Auflauf gießen, sodass alles gut benetzt ist.

4. Überbacken Den restlichen Gruyère gleichmäßig über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche golden und blubbernd ist und die Spitzen des Käses leicht gebräunt sind. Kurz ruhen lassen und direkt aus der Form servieren.

Tipps

• Vorgekochte Rote Bete: Im Supermarkt gibt es vakuumierte, vorgekochte Rote Bete ohne Essig – diese eignen sich perfekt und ersparen die aufwändige Zubereitung.
• Bitterkeit nach Wunsch: Wer Chicorée sehr mild möchte, lässt ihn nach dem Anbraten noch 2 Minuten mit einem kleinen Schuss Weißwein schmoren.
• Käse-Variante: Gruyère hat ein intensives, nussiges Aroma, das perfekt passt. Als Alternative eignen sich auch Comté oder ein kräftiger Bergkäse.
• Dazu servieren: Ein einfaches Baguette und ein grüner Salat machen aus diesem Auflauf ein vollständiges Abendessen.