Spargel-Erbsen-Bowl mit Zitronenhummus und knusprigen Kichererbsen

Der Mai ist der Monat, in dem grüner Spargel und frische Erbsen gleichzeitig auf dem Markt sind – eine Kombination, die für sich allein schon ein Argument für saisonales Kochen ist. Diese Bowl baut auf einem cremigen Zitronenhummus auf und wird durch knusprig gebackene Kichererbsen um eine Textur ergänzt, die bei jeder Gabel begeistert. Vegan, glutenfrei und in 30 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten für 4 Portionen

• 400 g grüner Spargel
• 200 g Erbsen (frisch oder TK)
• 200 g Hummus (Basis)
• 1 Dose Kichererbsen (400 g)
• Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 1 Bund frische Minze
• 6 Radieschen
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Knusprige Kichererbsen backen Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Kichererbsen in ein Küchentuch geben und kräftig trocken tupfen – je trockener, desto knuspriger werden sie. Mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver und einer guten Prise Salz vermengen und auf einem Backblech verteilen. 20–25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie sollten goldbraun und richtig knusprig sein.

2. Spargel und Erbsen blanchieren Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren – bissfest, nicht weich. In den letzten 30 Sekunden die Erbsen zugeben. Sofort kalt abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt und das Garen gestoppt wird. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Zitronenhummus anrichten Den Hummus in eine Schüssel geben. Zitronensaft und Zitronenabrieb einrühren und so viel Wasser zugeben, dass er eine gießfähige, cremige Konsistenz bekommt. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Hummus als dicke Schicht auf den Böden der Bowls verteilen.

4. Bowl fertigstellen Spargel und Erbsen auf dem Hummus anrichten. Die Radieschen mit einem Hobel oder Messer in dünne Scheiben schneiden und darüber verteilen. Die frisch gebackenen, noch warmen Kichererbsen als letztes Topping darübergeben. Mit frischen Minzblättern abschließen.

Tipps

• Kichererbsen: je trockener, desto besser: Wirklich gründliches Abtupfen ist der wichtigste Schritt für knusprige Ergebnisse – Feuchtigkeit ist der Feind des Knusperns.
• Hummus selbst machen: Wer Zeit hat: 1 Dose Kichererbsen, 3 EL Tahini, 1 Knoblauchzehe, Zitronensaft und Salz im Mixer cremig pürieren – deutlich günstiger und aromatischer als Fertighummus.
• Variationen: Im Sommer lässt sich die Bowl wunderbar mit gegrilltem Mais, Kirschtomaten oder Avocado erweitern.
• Meal Prep: Die Kichererbsen halten sich in einem offenen Behälter 2 Tage knusprig. Alles andere getrennt aufbewahren und erst beim Servieren zusammenstellen.