Rote-Bete-Tarte mit Ziegenkäse und Thymian-Honig

Diese Tarte sieht wie ein Aufwand aus und ist keiner. Blätterteig aus dem Kühlregal, vorgekochte Rote Bete, ein wenig Karamellisieren, guter Ziegenkäse – fertig in unter 40 Minuten. Das Ergebnis ist ein Oktober-Gericht, das eleganter aussieht als es ist, und das die herbstliche Kombination aus Erde, Süße und cremiger Säure auf den Punkt bringt.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Blätterteig (Kühlregal)
• 3 Rote Bete, vorgekocht (ca. 300 g)
• 2 reife Birnen
• 150 g Ziegenkäse
• 2 EL Walnüsse
• 3 Zweige frischer Thymian
• 1 EL Honig
• 1 EL Butter
• ½ TL Balsamico
• Salz, Pfeffer
• 1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung

1. Teig vorbacken Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten. Einen 1 cm breiten Rand ringsherum mit einem scharfen Messer einschneiden – aber nicht durchschneiden. Diesen äußeren Rahmen mit verquirltem Ei bestreichen. Den inneren Teil mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit er nicht aufgeht. Den Teig 10 Minuten vorbacken, bis er leicht goldfarben ist.

2. Birnen karamellisieren und Rote Bete würzen Rote Bete in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Birnen halbieren, entkernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. In einer kleinen Pfanne die Butter aufschäumen lassen und die Birnen mit dem Honig 3–4 Minuten karamellisieren, bis sie goldfarben sind und anfangen zu glänzen. Die Rote Bete mit Balsamico, Salz und Pfeffer vermengen.

3. Belegen Den vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen. Rote Bete und Birnenscheiben abwechselnd auf der inneren Fläche anrichten, den Rand dabei freilassen. Den Ziegenkäse in unregelmäßigen Stücken darüber verteilen. Die gehackten Walnüsse darüberstreuen.

4. Fertig backen und garnieren Die Tarte nochmals in den Ofen schieben und 20–22 Minuten backen, bis der Rand aufgegangen und goldbraun ist und der Ziegenkäse leicht geschmolzen und gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen, mit frischen Thymianblättern und einem letzten dünnen Honigfaden garnieren. Warm oder lauwarm servieren.

Tipps

• Vorgekochte Rote Bete: Im Supermarkt gibt es vakuumverpackte, vorgekochte Rote Bete ohne Essigzusatz – ideal für dieses Rezept und keine Schande, sie zu verwenden.
• Blätterteig temperiert verwenden: Den Teig erst kurz vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank nehmen. Zu warmer Blätterteig klebt und lässt sich schlechter verarbeiten.
• Ziegenkäse-Varianten: Ziegenfrischkäse ergibt eine cremigere Oberfläche, gereifter Ziegenkäse (wie Crottin) gibt intensiveren Geschmack. Beides funktioniert gut.
• Als Vorspeise: Die Tarte in kleine Quadrate geschnitten eignet sich perfekt als elegante Herbst-Vorspeise für Gäste.