Erdbeer-Spinat-Salat mit Feta und Walnüssen: Sommer in einer Schüssel

Sobald im Mai die ersten deutschen Erdbeeren in den Läden liegen, gibt es eigentlich nur einen richtigen Weg: diesen Salat machen. Die Kombination aus süß-säuerlichen Erdbeeren, salzigem Feta und den leicht bitteren Walnüssen ist eine der überzeugendsten Geschmackskombinationen, die es gibt – und dabei in 15 Minuten fertig.

Zutaten für 4 Portionen

• 200 g junger Blattspinat
• 350 g reife Erdbeeren
• 120 g Feta (am besten in Salzlake, aus Schafsmilch)
• 50 g Walnusskerne
• ½ rote Zwiebel
• Frische Minze nach Geschmack

Für das Dressing:

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Creme (oder 1 EL Balsamico + 1 TL Honig)
• 1 TL Honig
• Saft von ½ Zitrone
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereiten Walnüsse ohne Fett in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Kurz abkühlen lassen und grob hacken. Rote Zwiebel in hauchdünne Ringe hobeln oder schneiden und 5 Minuten in kaltem Wasser einlegen – das nimmt die Schärfe und macht sie milder.

2. Erdbeeren und Feta Erdbeeren waschen, entstielen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Sie sollen schön groß sein – nicht zu klein schneiden. Feta mit den Händen in unregelmäßige Stücke zerbröckeln, nicht würfeln.

3. Dressing Olivenöl, Balsamico-Creme, Honig und Zitronensaft in einem kleinen Glas kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing sollte süß-sauer und vollmundig sein.

4. Zusammenstellen Spinat auf einer großen flachen Platte oder in einer breiten Schüssel anrichten. Erdbeeren darüber verteilen, dann Feta-Stücke, abgetropfte Zwiebelringe und geröstete Walnüsse. Zum Schluss frische Minzblätter darüber zupfen.

5. Anrichten Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat gießen – sonst wird der Spinat weich. Mit einem letzten Dreh schwarzen Pfeffer abschließen.

Tipps

• Qualität der Erdbeeren: Der Salat steht und fällt mit der Erdbeerqualität. Deutsche Erdbeeren vom Wochenmarkt oder Hofladen sind unschlagbar.
• Vegane Version: Feta durch gebratenen, gewürzten Tofu oder Avocado ersetzen, Honig durch Ahornsirup.
• Dressing variieren: Mit etwas Dijon-Senf wird das Dressing kräftiger und bindet besser.
• Als Hauptmahlzeit: Mit einem Stück gutem Brot oder geröstetem Ciabatta wird der Salat zur vollwertigen Mahlzeit.