Bärlauch-Quiche mit Spinat und Ziegenfrischkäse

Die Bärlauch-Saison dauert nur wenige Wochen – von März bis Anfang Mai, je nach Region noch kürzer. Das macht jeden Bärlauch-Moment wertvoll. Diese Quiche ist eine der schönsten Möglichkeiten, ihn zu feiern: Der intensive, knoblauchartige Duft durchzieht den Teig, der milde Spinat gibt Volumen, und der Ziegenfrischkäse bringt eine cremige Säure, die alles zusammenhält.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Mürbeteig (Kühlregal, ca. 230 g)
• 200 g junger Blattspinat
• 1 Bund frischer Bärlauch (ca. 80 g)
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 3 Eier (Gr. M)
• 150 ml Sahne
• 40 g Parmesan, gerieben
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

1. Teig blindbacken Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten akklimatisieren lassen. In eine Quiche-Form (ca. 26 cm Durchmesser) legen und den Rand andrücken. Mit einer Gabel mehrfach einstechen. Ein Stück Backpapier darauflegen, mit Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren und 10 Minuten blindbacken. Papier und Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten nackt backen, bis der Boden leicht goldfarben ist.

2. Füllung vorbereiten Den Blattspinat in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken und dann sehr gründlich ausdrücken – überschüssiges Wasser würde die Quiche aufweichen. Den Spinat grob hacken. Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden.

3. Eiermasse anrühren Eier, Sahne, geriebenen Parmesan und die ausgepresste Knoblauchzehe in einer Schüssel gut verquirlen. Den gehackten Spinat und den Bärlauch einrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen – die Masse soll gut gewürzt sein, da sie im Ofen noch milder wird.

4. Füllen und backen Die Eiermasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Ziegenfrischkäse mit einem Teelöffel in unregelmäßigen Nocken auf der Oberfläche verteilen und leicht eindrücken. Im Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Tipps

• Bärlauch sicher sammeln: Wer Bärlauch selbst sammelt, sollte ihn mit Maiglöckchen und Herbstzeitlose nicht verwechseln. Im Zweifel kaufen. Der Geruch nach Knoblauch beim Reiben der Blätter ist ein sicheres Erkennungsmerkmal.
• Spinat gut ausdrücken: Dieser Schritt ist entscheidend. Wirklich schrill viel Flüssigkeit steckt im blanchierten Spinat – ein feuchter Spinat ist der häufigste Grund für eine matschige Quiche.
• Vorbereitung: Die Quiche kann am Vortag gebacken und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am nächsten Tag bei 160 °C 15 Minuten aufwärmen.
• Variation ohne Teig: Wer glutenfrei essen möchte, kann die Füllung direkt in einer gut gefetteten Form ohne Teig backen – als Frittata-Variante funktioniert das wunderbar.