Saisonkalender März: Was jetzt reif ist & warum es sich lohnt

Der März ist ein komischer Monat. Draußen kämpft der Frühling gegen die letzten Frostnächte, und im Supermarkt sieht das Gemüseregal aus wie immer — weil halt irgendwo auf der Welt gerade alles wächst. Aber weißt du was? Genau jetzt lohnt es sich besonders, genauer hinzuschauen. Denn was in Deutschland gerade Saison hat, ist zwar überschaubar — aber echt spannend.

Spoiler: Du musst im März nicht auf geschmacklosen Einheitsbrei zurückgreifen. Die Saison hält ein paar echte Überraschungen bereit — wenn du weißt, wo du suchen musst.

Was hat im März wirklich Saison in Deutschland?

Saisonal zu essen bedeutet im März vor allem: Geduld mit dem Frühling und Vertrauen ins Lager. Viele Gemüsesorten, die jetzt auf dem Wochenmarkt liegen, wurden im Herbst geerntet und fachmännisch eingelagert — das klingt nach Kompromiss, ist aber in Wirklichkeit Tradition.

Zu den echten Saisonhelden im März gehören:

• Schwarzwurzeln — einer der unterschätztesten Stars des Winters, jetzt noch verfügbar
• Pastinaken — süßlich, cremig, perfekt für Suppen und Rösti (unser Schwarzwurzel-Pastinaken-Rösti mit Apfel-Thymian-Chutney ist ein echter Volltreffer)
• Rote Bete — tiefrot, erdige Süße, und krass gut für die Ausdauer dank ihres Nitratgehalts
• Feldsalat — zart, nussig, noch bis Mitte März frisch aus dem Freiland
• Chicorée — der kleine Bittere, der in der Küche so viel kann
• Grünkohl — noch bis Ende März aus Freilandanbau erhältlich, nach dem ersten Frost besonders süß
• Lauch und Möhren — die treuen Begleiter, die einfach immer gehen

Und dann — gegen Ende des Monats — klopfen die ersten Frühlingsboten an: junger Spinat, frühe Kräuter wie Schnittlauch aus dem Gewächshaus, manchmal sogar erster Bärlauch aus milderen Regionen.

Warum regionaler Einkauf im März besonders viel bringt

Mal ehrlich: Im Sommer ist regional-saisonal leicht. Tomaten, Zucchini, Erdbeeren — da kauft man fast automatisch regional. Aber der März testet das echte Commitment.

Genau deshalb zählt er so viel mehr.

Ein Kopf Chicorée aus niederländischem Anbau (der ist regional und trotzdem nah) legt für einen deutschen Supermarkt vielleicht 400 Kilometer zurück. Eine Paprika aus Marokko? Gut und gerne das Zehnfache. Der CO₂-Unterschied beim Transport ist real — aber er ist nur ein Teil der Geschichte. Was viele vergessen: Regionale Betriebe wirtschaften oft mit weniger Pestizideinsatz, weil sie nicht für lange Transportwege stabilisieren müssen. Und das Gemüse wird erst geerntet, wenn es reif ist — nicht eine Woche vorher für den langen Weg.

Ich hab das letzte Woche selbst ausprobiert und bin zum Samstagsmarkt gefahren statt zu Rewe. Ich dachte mir: Das kann doch nicht so viel teurer sein. Ergebnis — und ich war selbst überrascht — der Feldsalat kostete quasi gleich viel, war aber dreimal so aromatisch und kam aus einem Betrieb 30 Kilometer entfernt.

Wer mehr über nachhaltigen Einkauf im Alltag wissen will: unser Beitrag Nachhaltig einkaufen: Kleine Gewohnheiten mit großer Wirkung zeigt, wo kleine Änderungen wirklich ankommen.

Die besten März-Gemüse — und was du damit kochst

Kommen wir zum schönen Teil. Was macht man eigentlich mit all dem, was der März zu bieten hat? Hier ein Überblick, der nicht langweilig werden soll.

Rote Bete ist mega vielseitig — roh geraspelt im Salat, gebacken als Ofengemüse mit Ziegenkäse, oder als samtige Suppe. Wer sie noch nie selbst gekocht hat: Einfach in Alufolie wickeln, 60 Minuten bei 200 Grad in den Ofen, dann die Schale abziehen. Fertig. Das Festlicher Feldsalat mit Rote Bete, Birne und Ziegenkäse ist dabei ein echter Gamechanger — auch für Gäste.

Chicorée klingt für viele erstmal nach Bitterkeit und Kantinensalat. Klingt aufwändig? Dabei ist er in 15 Minuten zubereitet. In der Pfanne mit etwas Olivenöl, Honig und Thymian karamellisiert verliert er den Großteil seiner Bitterkeit und wird unglaublich aromatisch. Als Auflauf mit Ziegenkäse sowieso — das ist ziemlich genial und null Stress.

Pastinaken und Schwarzwurzeln lassen sich beide wunderbar zusammen verarbeiten. Ein Rösti aus beiden, dazu ein frischer Apfel-Chutney — das ist Winterküche auf höchstem Niveau, kurz vor dem Frühling.

Was passiert eigentlich mit dem ersten Bärlauch des Jahres? Schon kleine Mengen aus dem Wald oder dem Garten reichen für eine selbstgemachte Pesto. Wer mehr davon möchte: unser Bärlauch-Pasta mit Walnuss-Pesto zeigt, wie du das Beste aus den ersten Trieben holst.

Wo kaufst du am besten saisonal im März ein?

Gute Frage, die viele stellen. Die ehrliche Antwort: Es gibt nicht die eine perfekte Lösung — aber mehrere gute Optionen, je nach Lebenssituation.

Wochenmärkte sind die erste Wahl, wenn du die Zeit hast. Du siehst, riechst und kannst fragen. Und du bekommst oft Mengen, die Sinn ergeben, nicht vakuumverpackte Miniportionen.

Biosupermärkte wie Alnatura oder Bioläden kennzeichnen Saisonware meist gut und haben eine ehrlichere Herkunftskommunikation als konventionelle Supermärkte. Ein Blick aufs Preisschild reicht oft: steht da “Deutschland” oder eine Nachbarregion, bist du auf der sicheren Seite.

Gemüsekisten wie die von Ökokiste, Etepetete oder ähnlichen Anbietern liefern dir automatisch saisonale Ware — manchmal sogar Gemüse mit kleinen Schönheitsfehlern, das sonst weggeworfen würde. Zero Waste und saisonal in einem Paket.

Rewe Bio und dm Bio sind keine schlechte Wahl, wenn Markt und Bioläden gerade nicht gehen. Einfach die Herkunftsangabe checken und zum deutschen Produkt greifen — das ist besser als gar nicht nachschauen.

Nachhaltigkeit im März: Mehr als nur das Richtige kaufen

Saisonal einkaufen ist gut. Aber es ist nur ein Teil des Puzzles.

Was viele vergessen: Auch die Art, wie du Gemüse lagerst und verarbeitest, macht einen riesigen Unterschied. Schwarzwurzeln halten sich in feuchtem Sand mehrere Monate. Rote Bete bleibt im Gemüsefach des Kühlschranks zwei bis drei Wochen knackig frisch. Und aus Pastinaken- oder Möhrenstrunk lässt sich wunderbar eine Brühe kochen — bevor der Rest in den Kompost geht.

Meine Mitbewohnerin meinte neulich: “Ich schmeiß so viel weniger weg, seit ich einfach weniger verschiedene Sachen kaufe und dafür mehr von dem, was gerade da ist.” Und das trifft es ziemlich genau. Saisonal kochen erzwingt automatisch eine Art kulinarischen Minimalismus — der sich aber nie nach Verzicht anfühlt.

Wer tiefer einsteigen will: Saisonal kochen im Frühling: Warum regional jetzt zählt erklärt, warum gerade der Übergang zur wärmeren Jahreszeit so entscheidend ist.

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Welches Gemüse hat im März in Deutschland Saison?

Im März haben vor allem Lagergemüse wie Rote Bete, Pastinaken, Schwarzwurzeln, Möhren und Lauch Saison. Dazu kommen Wintersalate wie Feldsalat und Chicorée sowie Grünkohl aus dem Freiland. Gegen Ende März erscheinen die ersten Frühlingsboten: junger Spinat, Schnittlauch und in milden Regionen erster Bärlauch.

Ist regionales Gemüse im März wirklich nachhaltiger als importiertes?

Ja, deutlich. Neben dem kürzeren Transportweg (weniger CO₂) wird regionales Gemüse meist bei Reife geerntet und braucht keine langen Haltbarkeitsbehandlungen. Besonders der Vergleich zwischen importierten Gewächshausprodukten und einheimischem Lagergemüse zeigt: Regional schneidet in der CO₂-Bilanz oft 10- bis 16-mal besser ab.

Wo finde ich saisonal-regionales Gemüse im März, wenn kein Wochenmarkt in der Nähe ist?

Biosupermärkte wie Alnatura oder Bioläden kennzeichnen Herkunft meistens gut. Gemüsekisten-Anbieter wie Ökokiste oder Etepetete liefern automatisch Saisonware. Auch Rewe Bio und dm Bio führen regionale Produkte — einfach die Herkunftsangabe checken und zu Deutschland oder Nachbarländern greifen.